Vandaag hebben we voor het eerst gepressure canned, het was erg spannend :) we hadden 18 pints met rode bieten. Helaas niet de verse zoals geadverteerd maar je eerste canning sessie doen met producten die je uiteindelijk gratis hebt gekregen neemt wat van de spanning weg.
18 pints en de stapelplaat
Als je de stapelplaat er op de correcte manier (met de opstaande rand naar boven), in doet passen er geen 18 pints in de CanMate.
Als je de stapelplaat er op de incorrecte manier (met de opstaande rand naar beneden), in doet passer er 18 pints in de CanMate. Maar dan heeft de “pop-up afdichtdop” geen ruimte om te sluiten en zal de canner niet genoeg druk opbouwen.
Waar op ons gasfornuis
Ons gasfornuis met 5 pitten heeft
Als je de CanMate plaats op de grote pitten aan de achterzijde, kan je de pit niet in het midden krijgen omdat de muur in de weg zit. Daarom hebben we eerst geprobeerd om het op een van de kleine pitten te doen. Het duurde heel lang voordat het stoomstraaltje uit de canner kwam en omdat de druk opbouw niet lukte omdat de “pop-up afdichtdop” geen ruimte had om dicht te gaan. Hebben we hem even laten afkoelen, de stapelplaat omgekeerd, er een pot uit gehaald en het toen geprobeerd op de grote wok pit. Dit ging op zich prima, alleen bewoog het gewichtje heel hard ondanks dat de brander al op de laagste stand stond. Dus de volgende keer willen we het proberen op de een van de grote pitten aan de achterzijde van het fornuis maar dan gewoon van de muur af, met de brander niet onder het midden van de pan.
Hoe veel water
Volgens de USDA guidelines moeten er 2-3 inches water in je canner zitten (USDA - Complete guide to Home Canning. pagina 31).
Voor onze eerste keer had ik er 3 inches ingedaan. Maar dat was veel te veel voor de canner.
USDA - Complete Guide to
Home Canning - 2015 revised edition
Op YouTube hoor je 3 inches of 3 quarts, 3 quarts is iets minder dan 3 liter.
Suttonz Daze - How much water do I put in my canner
In de handleiding van de CanMate staat “altijd 3 liter” (Canmate Handleiding. pagina 10)
CanMate Handleiding
Uiteindelijk zijn we gegaan voor 3 liter plus wat extra's omdat het de eerste keer is en spannend. Er was nog genoeg water over na het cannen.
Resultaat
15 van de 17 potten zijn goed gesloten
Tweede keer pressure cannen, deze keer op de grote pit maar niet op de wok pit, 3,5l water in de canner, 10 pints groenten bouillon.
Stoom straal
Het opwarmen van de canner tot er een stoom straal uit het ventiel komt ging aardig vlot. Daarna het gas wat lager gezet zodat hij
niet zo hard stoom spuit. Dit heb ik gedaan omdat het staat in de CanMate Handleiding, in het gedeeldte “Stap voor stap pressure
cannen” stap 7. op pagina 10. Met de waarschuwing dat anders je canner kan droogkoken.
CanMate Handleiding
Overigens volgens stap. 3 van “Using pressure canners” in “USDA - Complete Guide to Home Canning” pagina 33. Staat dat je de
“high heat” moet behouden.
USDA - Complete Guide to
Home Canning - 2015 revised edition
Persoonlijk vertrouw ik deze bron meer, maar wil ik de pan niet droogkoken. In de toekomst wil ik nauwkeurig gaan meten hoe veel
water ik in de canner doe voor verwerking en hoe veel er overblijft na verwerking. Zodat ik er zeker van kan zijn dat de canner
niet droogkookt.
Druk behouden
Nadat ik het gewichtje erop had gedaan voor 10 psi was ik vergeten om het gas weer op z'n hoogst te zetten dus de opbouw van de druk
duurde iets langer. Toen de canner op druk was, heb ik geprobeerd de canner te reguleren door met de gas knop te spelen. Met deze
gas pit heb ik daar meer controle over dan op de wok pit want op die pit bewoog het gewichtje op de laagste stand nog steeds heel
erg hard. Op deze pit zat ik ongeveer in het midden van de hoogste en laagste stand en dan ging het gewichtje niet heel extreem
tekeer en kwam het naar mijn idee een beetje overeen met de “slow hula dance” die je ziet bij “weighted gauge” videos voor de
“Presto Pressure Canner”, maar dan zit de drukmeter wel net onder de 10 psi, wat niet erg zou moeten zijn want het gewichtje
reguleerd, toch zit dit niet helemaal goed bij mij.
Note: meer hierover in mijn volgende bericht.
Resultaat
Helaas maar 6 van de 10 pints waren goed gesloten
Vandaag heb ik voor de derde keer gepressure canned, 4 potten die gister niet goed waren gesloten maakt het naar mijn idee waard om ze nog eens te verwerken in de canner.
Reprocessing
Als je correct hebt gepressure canned, met de juiste druk en verwerkings tijd. Maar niet al je potten zijn goed afgesloten.
Dan kan je ze binnen 24 uur nadat je ze uit de canner hebt gehaald nogmaals verwerken.
Als je incorrect hebt gepressure canned, met de juiste druk maar bijvoorbeeld een tekorte verwerkings tijd. Dan heb je 2 uur om je potten nogmaals te verwerken.
Bron: Suttonz Daze - The 24/2 Rule of Reprocessing Your Canned Food
Juiste druk
Vandaag heb ik het gas iets naar beneden gezet toen er een stevige stoom straal uit kwam, maar niet zo ver als gister toen had ik
hem in het midden tijdens de 10 minuten ontluchten en nu een klein beetje. Na 10 minuten het gewichtje erop gedaan en deze keer
niet vergeten om het gas meteen weer op z'n hoogst te zetten. De druk laten opbouwen en toen hij goed op druk was de verwerkings
wekker van 30 minuten aangezet.
Wat mij opviel was dat de druk nu keurig netjes op 10 PSI stond, toen heb ik het gas wat verlaagd en toen even een minuut gewacht om te zien wat er zou gebeuren. Hij stond nog steeds netjes op 10 PSI maar het gewichtje was best wel hard aan het draaien. Toen heb ik nogmaals het gas iets lager gezet, maar toen viel hij onder de 10. En heb ik hem weer wat hoger gezet.
Conclusie:
Omdat gister het resultaat zo slecht was denk ik dat het gewichtje toch wel flink moet draaien en geluid maken om de juiste druk
te behalen. Meer dan dat ik dacht door de videos online. Helaas heeft Lisa in haar video cursus geen goed voorbeeld hoe hard het
gewichtje moet draaien op de CanMate, hierover zou ik haar nog kunnen benaderen.
Afkoelen
Ik was nog niet zeker wanneer de canner voldoende is afgekoeld om het gewichtje eraf te halen, maar vandaag hoorde ik heel
duidelijk de “pop-up afdichtdop” weer vallen en dacht dat dat een goede indicatie zou zijn. Na wat nalezen in de “USDA - Complete
Guide to Home Canning” staat in stap 6 van “Using pressure canners” op pagina 33. dat het inderdaad een goede indicatie is dat er
“geen” druk meer staat op de canner en dat je het gewichtje kan verwijderen.
USDA - Complete Guide to
Home Canning - 2015 revised edition
Dit staat overigens ook in de CanMate Handleiding, in het gedeeldte “Stap voor stap pressure cannen” stap 11. en 12. op pagina 11.
CanMate Handleiding
Let wel op dat in beide instructies staat dat je na het verwijderen van het gewichtje hem 10 minuten moet laten staan, voordat je de deksel verwijderd. Dit heb ik niet gedaan omdat het in elke video lijkt alsof dat niet word gedaan, maar zal is beter opletten en het vanaf nu gewoon maar doen om siphoning te voorkomen.
Resultaat
2 van de 4 potten waren juist gesloten
4e keer pressure cannen! we hebben een grote Butlon bestelling gedaan, dus moet er plek gemaakt worden in de diepvries. We hadden een hoop runder hamburgers die erg goedkoop en erg goed zijn, dus die heb ik geruld voor gebruik in het “Chili” recept van “Ball - Complete Book of Home Preserving”.
Te weinig tomaat
Het recept vraagt om 1,5l tomaten met saus, ik had het uitgemeten en wat extra gepelde tomaten gebruit. Helaas was het niet genoeg en in de pan leek het op
een hele dikke bolognese, had al water toegevoegd in de pan, maar in de potten kwam ik niet aan 6 volle quarts. Heb het opgelost door meer kokend water toe
te voegen en te mengen en de bubbels eruit gehaald.
Lids soaken
Van de week zag ik een video waarin de lids werden voor geweekt in warm water en heb dit deze keer geprobeerd voor een hoger sluitings percentage.
Afkoelen
Deze keer goed opgelet en de meter stond op 0 en de “pop-up afdichtdop” was toen nog niet naar beneden. Dus heb gewacht totdat die naar beneden was gevallen en
daarna het druk gewichtje eraf gehaald. Toen kwam er alsog veel lucht in dus ik denk dat je na het vallen van de “pop-up afdichtdop” nog wat langer kan wachten
totdat het druk gewichtje eraf moet. Na het verwijderen van het druk gewichtje 10 minuten gewacht zoals beschreven in de “USDA - Complete
Guide to Home Canning”. De potten kwamen er goed uit met bijna geen siphoning en nog lekker aan het bubbelen.
Water meting
Heb 3,5l kokend water in de canner gedaan voor het cannen en gemeten hoe veel cm het was om ook te kunnen meten hoe veel ik over zou hebben. Helaas was de canner
zo goed als droog gekookt, gelukkig heeft de canner het overleeft. Maar bij een 90 minuten processing time moet er zeker meer dan 3,5l water in.
Resultaat
4 van de 6 potten goed zijn gesloten.
Tijdens het opruimen van de potten die ik gister verwerkt had, ging er door het afhalen van de ring een van de potten weer open. Dus ik heb besloten om de 3 potten nogmaals te verwerken in de canner.
Nieuwe deksel
Voor de zekerheid heb ik alle potten een nieuwe deksel gegeven. Momenteel alleen nog de deksels gebruikt van Pressure Canning Nederland, en je kan duidelijk
het verschil zien tussen een deksel die goed gesloten was en een deksel die niet gesloten heeft. De deksel die goed was gesloten is de rode ring glad geworden en
zie je een rand van de glazen pot. De niet gesloten deksels hebben nog de “porien” in de rode rand, net als niet gebruikte deksels.
Water
Omdat de potten 90 minuten worden verwerkt heb ik vandaag 5 liter water in de canner gedaan, dat kwam op 6,3 cm water in de canner. Na het cannen stond het water
op 3,2cm.
Druk
Als ik wil dat het “druk gewichtje” flink blijft draaien en de wijzer van de meter op 10 PSI houden, dan moet het vuur ongeveer op het midden blijven tussen op
z'n hoogst en op z'n laagst. Als ik hem iets zachter zet dan dat, word de druk op de meter al snel lager. Zou graag wel willen weten hoe hard anderen het druk
gewichtje hebben draaien.
Lekken
Aan het begin van het cannen kwam er best veel water uit het linker handvat van de canner. Volgende keer goed opletten of alles helemaal droog is en goed vast
zit voordat ik begin met cannen. Het werd naarmate de verwerkings tijd vorderde steeds minder.
Checklist
Het lijkt met goed om een checklist te gaan gebruiken, merk dat je soms toch makkelijk een stap vergeet.
Suttonz Daze - Canning Checklist
Resultaat
2/3
6e keer pressure cannen op de 6e dag!
Recept
Ball - Complete Book of Home Preserving - Beef stew with vegetables
Hoeveelheid
7 quarts
Wok pit
Vanwege het feit dat ik zinds de eerste keer pressure cannen niet meer z'n hoog sluitings persentage heb als toen. Ga ik deze keer op de grote wok pit
pressure cannen. Dit omdat ik hoop dat door het vuur in het midden van de pan te hebben, het persentage correct gesloten potten hoger word.
Hier was ik na de eerste keer van afgestapt omdat ik het gas niet lager kon draaien en het “druk gewichtje” nogal hard draaide, maar omdat ik dat de afgelopen
keren ook had, hoop ik dat dit de beste optie is.
Te veel vulling
Achter in het boek “Ball - Complete Book of Home Preserving” zit een boodschappen gids om uit te kunnen rekenen hoe veel product je ongeveer nodig hebt voor het
recept, ook kan je daar omrekenen tussen de Amerikaanse en Europese maten. Tot nu toe niet heel veel goeie ervaring mee, had veel te veel in de pan en heb
uiteindelijk 9 quarts gevult. Met als resultaat dat ik twee keer moet cannen. Volgende keer ga ik mijn maatbeker gebruiken en niet omrekenen naar gram.
Grote van vulling
Zowel als met de rode bieten en ook deze keer met de aardappelen, gemerkt dat als je veel in je pot wilt hebben. Je kleine stukjes moet snijden ;)
Niet meer op vrijdag
Ik was vandaag optijd begonnen met voorbereiden, maar zoals altijd duurd het allemaal veel langer dan verwacht. We gaan niet meer op vrijdag middag cannen,
want ikk wil 's avonds lekker de Shabbat in kunnen gaan en vandaag zit ik tot in de nacht te pressure cannen…
Wok pit ervaringen
Ik denk dat ik het “druk gewichtje” de eerste keer een stuk langzamer heb laten draaien. Want de vorige keer toen ik de grote wok pit gebruikte kon in het gas
niet laag genoeg zetten. Maar vandaag de eerste keer staat hij netjes op een medium. Wel zat er nog heel weinig water in toen ik de deksel eraf haalde.
Twee keer achter elkaar
Als je twee keer achter elkaar gaat pressure cannen, raad ik je aan om de canner gewoon helemaal leeg te halen en schoon te maken. Doe je dat niet dan kan er
gebeuren wat ik had, er was wat vocht uit de potten gekomen tijdens het cannen, dus het water in de canner en de canner zelf waren een beetje vettig. De deksel
en de ring had ik helemaal schoon gemaakt maar tijdens het ontluchten en tijdens het opbouwen van de druk kwam er heel veel vocht uit de canner. Dus toen heb ik
het gas uitgezet en hem laten luchten totdat ik de deksel eraf kon halen en toen naar bed gegaan.
Extra potten
Deze keer had ik er extra potten ingedaan om de canner op te vullen. Ze stonden toch al schoon op het aanrecht dus waarom niet. Had ze gevult met water dat ze
netjes zouden blijven staan. De potten verliezen bijna geen vocht dus het vocht van de extra potten is geen vervanging voor vocht in de canner!
Resultaat
?/9 potten goed gesloten. Helaas maar 1x kunnen cannen vandaag maar 4/5 potten waren goed gesloten.
Helaas vandaag weer cannen omdat het gister avond nacht werk zou zijn geworden.
Op de plank
Had de potten gister uit het water gehaald en op een plank gezet om ze vandaag weer te kunnen processen. Heb nog gedacht aan de 24/2 rule, maar omdat het
vlees gebruind was en het allemaal in de pan (hiermee bedoel ik niet de canner) aan de kook was gebracht heb ik ervoor gekozen om het gewoon te cannen
we zullen het vooraan houden en tijdig opeten.
Heb je potten waar je niet zeker over bent kan je deze video kijken om je te helpen.
Food Prep Guide - When Canned Food Goes Bad | What to Look For
Schone canner
Heb de hele canner netjes schoon gemaakt en tijdens het cannen ontsnapte er wel wat vocht langs de rand/ handvat. Maar dat gebeurt meestal en was zo minimaal,
gister verloor ik consistent vocht en zou de canner zijn droog gekookt.
Extra jar
De niet gesloten jar van gister die al een uurtje of 12 had afgekoeld heb ik weer mee verwerkt in deze partij potten. Netjes op een briefje de volgorde van de
potten getekend. Hij was niet gesloten vanwege overlopen en vettige randen, dus netje schoon gemaakt en nieuwe deksel gepakt.
Afkoelen canner
Als het slotje terug naar beneden valt kan je volgens de boeken het gewichtje eraf halen en laat je de canner nog even 10 minuten afkoelen voordat je de
deksel eraf haalt. Ik vind dat de canner zich dan nog best wel vol zuigt met lucht. Deze keer heb ik nadat het slotje viel nog even 5 minuten gewacht todat
ik het “druk gewichtje” van de canner haalde, alsnog zoog hij zich vol met lucht, misschien minder dan anders.
Resultaat
4/5 potten gesloten, de pot die de vorige ronde niet was gesloten is wederom niet gesloten.
Ugly chicken gecanned, 7 / 11 gesealed